Cuy al horno Cusqueño
¿Qué es el cuy?
En Peru el cuy llamado también conejito de la india en su mayoría es criado para su consumo. En la gastronomía cusqueña el cuy es un platillo especial y se prepara de varias maneras el mas popular es el cuy al horno y el cuy chactado.
Valor nutricional del Cuy Peruano
Alto en Proteínas: El cuy es una fuente excelente de proteínas, que es vital para la construcción y reparación de tejidos en el cuerpo. Por cada 100 gramos de carne de cuy, se obtienen aproximadamente 21 gramos de proteína, que es comparable o incluso superior a las fuentes tradicionales de proteínas como el pollo, la carne de res y el cerdo.
Bajo en Grasas y Calorías: La carne de cuy es notablemente baja en grasas y calorías en comparación con otras carnes rojas, lo que la hace una opción ideal para dietas bajas en calorías. Contiene aproximadamente 8 gramos de grasa por 100 gramos de carne y aproximadamente 180 calorías, haciéndola más magra que muchas otras carnes.
Rica en Ácidos Grasos Omega 3: A diferencia de muchas carnes de animales terrestres, el cuy contiene niveles significativos de ácidos grasos omega 3, que son esenciales para la salud cardiovascular y cerebral.
Fuente de Vitaminas y Minerales: El cuy es una fuente rica de varias vitaminas, especialmente del complejo B, como B12, esencial para el sistema nervioso y la formación de sangre. También aporta minerales importantes como el hierro, que es crucial para prevenir la anemia, y el zinc, importante para el sistema inmunitario y la reparación de tejidos.
Bajo en Colesterol: Aunque la carne de cuy contiene colesterol, los niveles son relativamente bajos, lo que la convierte en una opción más saludable para aquellos que necesitan controlar su consumo de colesterol.
El cuy estaría dentro de platos dietéticos
BENEFICIOS POR EL CONSUMO DE CUY
- Ayuda con los problemas cardiovasculares.
- Eleva las defensas del cuerpo.
- Ayuda desarrollo de las neuronas.
- Cura las gastritis.
- Previene el cáncer.
- Su carne es baja en colesterol.
La mejor receta de Cuy al Horno.
El cuy al horno se prepara marinando el animal en especias y hierbas locales como el huacatay, luego se hornea hasta que su piel esté crujiente. Por otro lado, el cuy chactado se prepara aplastando el cuy entre piedras y friéndolo en abundante aceite, lo que también le da una textura crujiente y un sabor muy apreciado.
El cuy al palo tradicional forma de preparar antiguamente esta se prepara el cuy atravesado con un palo o madera punzante que traviesa al animal y esta cocinar en la puerta del fogón estilo fogata moviéndole de un costado a otro hasta que quede crujiente y listo para comer.
Este plato es típicamente servido en ocasiones especiales y festividades , acompañado de papas, maíz y ají. Además de ser una parte importante de la cultura culinaria de Cusco, el cuy es también apreciado por su alto contenido proteico y bajo en grasa.
¿Dónde comer el mejor cuy al horno en Cusco?
En Cusco podemos encontrar en los restaurantes siguiendo las tradiciones culinarias locales algunos locales :
- Pachapapa.
- Chicha por Gastón Acurio.
- La Cusqueñita en otras.
¿Dónde comer el mejor cuy al Palo en Cusco?
Un destino favorito entre los propios cusqueños para disfrutar de la auténtica gastronomía local es el Valle Sagrado, específicamente en Lamay. Aquí, el tradicional «cuy al palo» se puede encontrar a solo una hora de Cusco. En Lamay, hay numerosas quintas que no solo ofrecen este plato característico, sino que también brindan la opción de incorporar un almuerzo delicioso en medio de su recorrido por el Valle Sagrado. Esta experiencia culinaria se convierte en una parada ideal para quienes desean sumergirse en la cultura local mientras exploran las bellezas históricas de la región.
¿Qué plato es tradiciones en Cusco a base del Cuy?
El Chiri Uchu es un plato tradicional de la gastronomía cusqueña, ampliamente conocido por su papel destacado durante las celebraciones de la Fiesta del Sol o Inti Raymi en junio. Este plato es un claro ejemplo de la rica diversidad culinaria del Cusco ya que combina ingredientes de diferentes regiones del país, lo que refleja una armonía de sabores que va desde el mar hasta la sierra.
Ingredientes del Chiri Uchu
Chiri Uchu se traduce como «Aji frío» en quechua como también muchos escritores le llamaron Llacway Uchu “probar aji”, y es una ensalada fría que incluye una combinación de:
- Cuy: cocido y desmenuzado.
- Charqui: carne seca de alpaca o llama.
- Chorizo cusqueño: típico embutido de la región.
- Trocitos de pescado frito (usualmente trucha).
- Queso fresco.
- Rocoto y cebolla.
- Huevera de pez
- Gallina: Gallina hervida.
- Alga nori (introducida más recientemente para simbolizar el lago Titicaca).
Preparación y Celebración
Durante la Fiesta del Sol, el Chiri Uchu es preparado y disfrutado en un ambiente festivo y comunitario. Específicamente, en la plaza de San Francisco en Cusco, se organiza una feria gastronómica donde chefs y cocineras locales en su mayoría se congregan para preparar este plato en grandes cantidades. Los visitantes tienen la oportunidad de degustar esta ensalada fría mientras disfrutan de las actividades culturales que forman parte de esta celebración ancestral.
Significado Cultural
Más allá de su sabor, el Chiri Uchu lleva un profundo significado cultural. Es considerado un plato de integración y unidad, donde cada ingrediente representa la diversidad geográfica y cultural del Perú. Su consumo durante el Inti Raymi, una festividad que rinde homenaje al dios Sol de los Incas, subraya la importancia de este plato en el contexto de reverencia a las tradiciones ancestrales y la naturaleza.
Este plato tiene mucho significado desde la época inca la unificación de los 4 suyos en la época del Tahuantinsuyo ya que estos suyos se reunían y traían varias especies y así va formando el plato de diferentes regiones del Perú.
Otros platos preparados con Cuy
Cuy Chactado: Para este plato, el cuy es aplastado y frito hasta que esté crujiente. Se sirve tradicionalmente con papas, ensalada de cebolla y ají.
Picante de Cuy: Este es un guiso picante que incluye cuy cocido en una salsa de ají colorado con maní. Suele acompañarse con papas y arroz.
Cuy Relleno: En esta preparación, el cuy se rellena con una mezcla de hierbas, especias y a veces carne picada o verduras, y luego se hornea o fríe.