Ceviche: Plato Bandera del Perú, Declarado Patrimonio Cultural por la UNESCO

El ceviche, también conocido como cebiche, seviche o sebiche, es un plato de bandera en Peru y popular en diversas regiones de América Latina, especialmente en Perú, donde se considera parte del patrimonio nacional y tiene un día festivo dedicado a su celebración cada 28 de junio.

Orígenes

La historia del ceviche se remonta a más de dos mil años. Civilizaciones antiguas como la mochica en el Perú actual ya preparaban platos similares utilizando el jugo fermentado de tumbo (una fruta local) para cocinar el pescado. Más tarde, con la llegada de los españoles y la introducción de los cítricos como el limón en el norte Piura – Peru, la receta evolucionó hacia lo que hoy conocemos como ceviche.

Ingredientes que se utiliza en un ceviche:

1. Pescado fresco: El más común es el pescado blanco como la tilapia, el robalo o la corvina, aunque también se pueden usar mariscos como camarones, pulpo o calamar.
2. Jugo de limón: Necesitarás suficiente jugo de limón para cubrir el pescado y «cocinarlo» en la acidez.
3. Cebolla roja: Cortada en julianas finas.
4. Cilantro: Picado finamente.
5. Ají o chile: Esto puede variar dependiendo del nivel de picante que prefieras. Puede ser ají limo, habanero o jalapeño, cortado finamente.
6. Sal y pimienta: Al gusto para sazonar.
7. Camote cocido y maíz tostado (cancha): Comúnmente servidos como acompañantes.

Opcionales de agregar ingredientes:

• Tomate: Cortado en cubos pequeños (sin semillas para evitar el exceso de agua).
• Ajo: Picado muy fino o machacado.
• Jengibre: Rallado, para dar un toque diferente.

Esos son los ingredientes básicos, pero puedes adaptarlos a tu gusto y agregar otros según tu preferencia.

Preparación de un ceviche en casa con cantidades exactas:

Ingredientes:

• 500 gramos de pescado blanco firme (como corvina, tilapia o lenguado), cortado en cubos pequeños
• Jugo de 10-12 limones, suficiente para cubrir el pescado
• 1 cebolla roja grande, finamente cortada en juliana
• 1 ají limo, picado finamente (ajuste al gusto para el picante)
• 1 manojo de cilantro fresco, finamente picado
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Opcional: camote cocido y maíz cocido (choclo) para servir

Instrucciones:

1. Marinar el pescado: Coloca el pescado en un recipiente y añade sal y pimienta. Cubre completamente con el jugo de limón. La acidez del limón «cocinará» el pescado. Deja marinar por aproximadamente 15-20 minutos en el refrigerador, dependiendo de qué tan «cocido» prefieras el pescado.
2. Preparar la cebolla: Mientras el pescado se está marinando, remoja la cebolla cortada en agua fría con sal durante unos 10 minutos. Esto suaviza el sabor fuerte de la cebolla y la hace más crujiente. Luego, escurre bien.
3. Mezclar los ingredientes: Saca el pescado del refrigerador y escúrrelo, dejando un poco del jugo del limón. Añade la cebolla, el ají limo picado, y cilantro al gusto. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
4. Ajustar sazón: Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes agregar un poco más de jugo de limón fresco en este punto.
5. Servir: Sirve inmediatamente, acompañado de rodajas de camote cocido y maíz cocido (choclo) si deseas. El ceviche debe ser consumido fresco para disfrutar de todo su sabor.

Variedades de Ceviche

hay muchas variedades de encontrar en el plato un ceviche al estilo de muchas regiones del Peru.

Ceviche peruano clásico: Esta es probablemente la versión más conocida internacionalmente. Se prepara con pescado crudo (comúnmente corvina o tilapia), limón, cebolla roja, cilantro y ají. Se sirve con camote y maíz cocido o tostado, este plato es disgustado por mucha celebridades internacionales que visitan Peru .

Ceviche de camarón: Muy popular en Peru, Ecuador y México. En Peru hay muchas variaciones de recetas al que incluye varios ingredientes previo cosido con el limón el Ingrediente principal. En Ecuador, los camarones se cocinan previamente y se mezclan con cebolla, tomate y jugo de limón, acompañado frecuentemente de chifles o tostones. En México, a menudo se agrega salsa picante y aguacate.

Ceviche de concha negra: En Peru puedes degustarlo en la region de Tumbes considerado como el mejor 2do Plato después de Ecuador, este ceviche se hace con conchas negras, cebolla, tomate, pimiento, cilantro y limón. Es conocido por su potente sabor y propiedades afrodisíacas.

Ceviche mixto: Una variedad que combina varios tipos de mariscos como pescado, calamares, pulpo y camarones, típico en Perú. Se marina en limón con cebolla, cilantro y ají.

Ceviche de pescado estilo mexicano: Similar al peruano pero a menudo incluye tomate, lo que le da un toque más suave. También puede incluir aguacate y pepino, y se sirve frecuentemente con tostadas en lugar de maíz.

Tiradito: Aunque similar al ceviche, el tiradito peruano difiere en el corte del pescado, que es más fino y sin piel, y en que no lleva cebolla. La salsa es más líquida y puede incluir leche de tigre y ají amarillo o rocoto.

Ceviche de pulpo: Muy apreciado en diversas regiones, este ceviche se hace con pulpo cocido cortado en trozos, maridado con limón, cebolla, ají y cilantro.

Ceviche de chocho (tarwi): Variante vegetariana popular en Peru, que usa chochos (tarwi, una legumbre), cebolla, tomate, pimiento, limón y cilantro.

Ceviche de mango: Un giro dulce y tropical, ideal para los vegetarianos o como un plato fresco en verano, hecho con mango en lugar de pescado, acompañado de ingredientes tradicionales de ceviche.

Cada país y región tiene su propia manera de preparar ceviche, adaptando los ingredientes según la disponibilidad local y las preferencias culinarias. Esto ha llevado a una increíble diversidad de estilos en este plato refrescante y saludable.

El ceviche no es solo un plato, sino una experiencia cultural que encapsula la rica historia y diversidad de Perú. Su popularidad mundial continúa creciendo, y con cada bocado, los comensales son transportados a las costas peruanas, experimentando la pasión y el arte culinario que define a este excepcional país.

Tipo de Pescado con que se prepara el Ceviche

El ceviche es un plato versátil que puede prepararse con varios tipos de pescado. La clave es elegir un pescado fresco, firme y de carne blanca. Algunos de los más populares para el ceviche incluyen:

1. Corvina: Muy popular en Perú y Ecuador, es un pescado blanco y firme que absorbe bien los cítricos.
2. Tilapia: De carne blanca y firme, es una opción económica y accesible.
3. Robalo (lubina): Tiene un sabor suave y una textura que se mantiene firme al marinarse.
4. Dorado (mahi-mahi): Conocido por su carne dulce y firme, es excelente para el ceviche.
5. Atún: Aunque no es tradicional para el ceviche, el atún fresco puede ser una excelente opción por su textura y sabor.
6. Salmón: Común en versiones más modernas de ceviche, especialmente en áreas donde es un pescado local fresco.

Productos que acompañan al Ceviche

1. Camote cocido: El dulzor del camote cocido o asado complementa la acidez del ceviche familiar de la papa.
2. Choclo (maíz peruano): El choclo, en su mayoría se sirve desgranado o cordata en rodajas después de su hervor, es un acompañante clásico que añade textura y sabor.
3. Cancha (maíz tostado): Otro tipo de maíz que se fríe hasta que esté crujiente, sirve como un snack salado al lado del ceviche.
4. Cebolla roja en pluma: Generalmente ya incluida en el ceviche, pero a veces se sirve también extra al lado para quien desee agregar más.
5. Hoja de lechuga: A menudo, el ceviche se sirve sobre una cama de hojas de lechuga.
6. Ají o rocoto: Para los que prefieren un toque picante, se puede ofrecer rodajas de ají o rocoto fresco al lado en su mayoría ají limo.
7. Plátano frito: En algunas regiones, rodajas de plátano frito(chifes) pueden acompañar al ceviche, proporcionando un contraste dulce.
8. Yuca hervida: Similar al camote, la yuca ofrece una textura suave y un sabor sutil que complementa bien los sabores intensos del ceviche.